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Gastronomia
La GastronomÃa de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el paÃs de Marruecos, esta gastronomÃa se puede llegar a considerar como una de las más diversificadas del mundo, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquÃ, con excepción de los platos tÃpicos, hoy en dÃa puede considerarse como una mezcla de gastronomÃas procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano.
La cocina Marroquà es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Es una cocina familiar: un proverbio marroquà dice: Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm, “donde hay comida, no se hablaâ€. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado lo que la acerca a las cocinas de extremo oriente. Hoy en dÃa algunos platos marroquies tienen reminiscencias de la cocina sefardÃ.
Cusus
El cuscús forma parte del alimento identidad de la gente y etnias de Marruecos, su nombre originario es kasksou baddaz, se trata de unas pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes especiales denominados alcuzcuceros. Es un alimento básico y de bajo coste que se encuentra en muchas partes de las cocinas del magreb y que por popularidad se asocia facilmente con la cocina de Marruecos. Se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede encontrar todos los dÃas en los restaurantes. Los platos con cuscús suelen estar acompañados de verduras, carne, pollo o pescado. Existen muchos platos con cuscús y que poseen diferentes ingredientes, varÃan según las regiones y la creatividad de la cocinera.
Recetas: www.cocinadelmundo.comEspecias
Las especias se emplean en la cocina marroquà de manera casi extensiva e intensiva. Mientras algunas especies han sido exportadas de Marruecos desde muy antiguo, otros ingredientes tales como la menta y las olivas de Meknes, las naranjas y limones de Fez son procedentes de los cultivos locales.
Las especias más comunes en los platos marroquÃs son canela, kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (Jengibre), el bsar (Pimienta negra) , pimentón, semilla de anÃs, semillas de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (azafrán) y menta. Se emplean también mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras el hanout (Râs el-hânut), el número de especias es muy diverso y se menciona desde 15 hasta 34 especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los componentes). La harîssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como condimento y que caracteriza por igual a todas las cocinas del Magreb y que es originaria de la cocina de Túnez, el 'toque' marroquà a este condimento en pasta es añadir unas semillas de comino y coriandro.
El cilantro o también denominado 'perejil árabe' se emplea tanto hierba (hojas frescas) que proporciona un sabor ligeramente anisado, suele echarse al final de la cocción de los alimentos. Tanto como el cilantro en grano mediante sus semillas se emplean más como incienso.
Aceites
El empleo de aceites vegetales tal y como el aceite de oliva es muy frecuente en la cocina. También se emplea el smen que es una especie de mantequilla clarificada de cierto aroma rancio caracterÃstico. Sin embargo es muy frecuente el uso del aceite de oliva, no obstante en algunas partes se emplea el Erguén que es un árbol que sólo crece en la zona de Essaouira (Suroeste de Marruecos) sus frutos se tratan como las aceitunas y de ellos se obtiene un aceite vegetal con sabor a mantequilla y avellanas conocido por sus virtudes regeneradoras. Este aceite se emplea para freir alimentos y frÃo como aliño de ensaladas.
Bebidas
En cuanto a las bebidas, le recomendamos probar la cerveza y los vinos del paÃs. Los vinos tintos resultan muy buenos, muy fuertes y de gran calidad, al igual que los blancos (más ácidos) y los rosados, como el Oustalet. Si toma agua, que sea embotellada y si tiene sed, los zumos de fruta fresca son maravillosos. Para después de comer, o para tomar en cualquier momento del dÃa ya que resulta delicioso, nada mejor que un té a la menta, un sÃmbolo de hospitalidad que se ofrece habitualmente al visitante. También se suele ofrecer la leche acompañada de dátiles.Si desea más información sobre nuestros servicios o productos
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